5-Methyl Furfural

Nuta głowy
CAS# 620-02-0
Producent: Bedoukian

Zapach: słodki, karmelowy, orzechowy, gorące wypieki, niuanse palone i kawowe

5-Methyl Furfural to bardzo mocny składnik o ciepłym, karmelowym profilu, wyraźnie łagodniejszym i bardziej dopracowanym niż klasyczny furfural. Pachnie jak podgrzany cukier, świeżo przypieczone ciasto i lekko zarumieniona skórka wypieków, z delikatnym niuansem migdałowo-wiśniowym oraz nutą pieczonego ziarna. Sprawdza się wszędzie tam, gdzie chcemy dodać kompozycji efektu podgrzanego cukru — w gourmandach, tytoniach, akordach kawowych, czekoladowych i jesienno-przyprawowych. 

W formule pracuje bardzo intensywnie, dlatego najlepiej zaczynać od śladowych dawek. W małych ilościach daje głębię i apetyczne ciepło, bez przesadnej słodyczy; dobrze łączy się z maltolami, nutami kawowymi, pyrazynami, wanilią oraz materiałami o profilu orzechowym i rumowym. To świetny składnik do budowania realistycznego efektu karmelizacji, którego nie da się uzyskać samymi „słodkimi” nutami.